Gebäck

Rosenbrötchen

2 KL Rosenwasser (Drogerie)
1 KL Wasser
3 Eier
250 g Puderzucker
Etwas abgeriebene Zitronenschale
250 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
2 EL getrocknete Rosenblütenblätter fein zerbröselt

Die Rosenblütenblätter mit dem Rosenwasser und Wasser mischen und etwa eine Stunde ziehen lassen.Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, Puderzucker und Zitronenschale hinzufügen und so lange weiter rühren, bis die Masse cremig ist. Nun die eingelegten Rosenblütenblätter mitsamt dem Rosenwasser unterheben. Mehl und Backpulver sieben und mischen und anschliessend vorsichtig unter die Eimasse ziehen. Den Teig in einen Spritzsack mit glatterTülle füllen und nussgrosse Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Rosenbrötchen in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens ca. 10 - 12 Minuten backen.

Taglilienquiches

Für 8 Förmchen von 10 - 12 cm Durchmesser

300g Kuchenteig
1EL Butter
48 Taglilienknospen
200 g Schinken, gewürfelt
1 Becher sauren Halbrahm (180g)
100 ml Halbrahm
2 Eier
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
etwas geriebene Muskatnuss

Taglilienknospen kurz abspülen und trocken tupfen. Sie sollten schon deutlich Farbe zeigen, also kurz vor dem Aufgehen der Blüte geerntet werden. Nun die Schinkenwürfeli mit den Taglilienknospen in der Butter leicht andünsten. Den Teig auswallen und die gut eingefetteten Förmchen damit auslegen. Die Taglilien-Schinkenwürfeli-Mischung auf die Teigböden verteilen. Eier und Halbrahm verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Füllung gießen. Die Quiches auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.

Lavendel-Blechkuchen

Larosa

1 Teelöffel getrocknete Lavendelblüten
oder 6 Esslöffel frische Lavendelblüten
200g Butter
120g Zucker
2 Prisen Salz
3 Eier
150g geschälte Mandeln, gemahlen
1 TL getrocknete Lave
2 dL Rahm
ndelblüten oder 3 EL frische
350g Mehl
1,5 TL Backpulver

Rahm mit den Blüten aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 30 min. ziehen lassen, absieben, auskühlen Butter in einer Schüssel weich rühren Zucker und Salz, dann ein Ei nach dem anderen darunter rühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Mandeln, Lavendelblüten, dann Lavendelrahm dazugeben Mehl und Backpulver mischen, darunter rühren. Den Teig in das vorbereitete Blech geben, 1 cm dick ausstreichen.

Backen:

ca. 20 min. in der Mitte des auf 180° vorgeheizten Ofens.

Glasur:

300g Puderzucker
ca. 4 EL Wasser
2 EL Lavendelblüten

Rosen-Pfirsichtorte

1 Schokoladenbiskuitboden von ca. 22 cm
1 Glas Rosen-Pfirsichkonfitüre
1 Schuss Rosenlikör nach Belieben
50 ml Wasser
3 - 4 Pfirsiche
Saft einer halben Zitrone
1 EL Rosenwasser (Drogerie) verdünnt 1 zu 1 mit Wasser oder ein Gläschen Rosenlikör
500 ml Rahm
150 g Schokoladenspäne

Die Pfirsiche schälen, halbieren und das Fruchtfleisch in sehr feine Schnitze teilen. Zitronensaft, Rosenwasser oder Rosenlikör mischen und die Pfirsichschnitze darin eine Stunde marinieren. Die Konfitüre mit dem Wasser in einem Chromstahlpfanne erhitzen, nach Belieben den Rosenlikör hinzufügen. Die Sauce anschließend durch ein Sieb streichen. Den Rahm steif schlagen. Den untersten Teil des Biskuitsbodens mit 1/3 der Pfirsichsauce bestreichen. Die Hälfte der Pfirsichschnitze sowie ¼ der Rahm darauf verteilen. Nächsten Boden aufsetzten und den Vorgang wiederholen bis der letzte Boden aufliegt. Diesen mit der restlichen Pfirsichsauce bestreichen. Mit dem restlichen Rahm die Oberfläche und den Rand bestreichen und mit Schokoladenspänen verzieren.

Blätterteigecken mit Rosen-Marzipanfüllung

500 g Blätterteig
10 bis 15 möglichst dunkle Duftrosenblütenblätter (z. B. Rose de Rescht)
ca. 2 Teel. biologisches Rosenwasser *
100 g Marzipanrohmasse
Rosenpuderzucker

Die Rosenblütenblätter fein hacken und mit dem Marzipan und dem Rosenwasser in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Blätterteig zu einem Rechteck von 30 x 60 cm auswallen und in acht gleich grosse, quadratische Stücke schneiden. Auf jedes Teigstück ein baumnussgrosses Stück Marzipanrosenmasse legen. Dazu die Masse etwas in die Länge ziehen. Die Teigränder mit Wasser bepinseln, und die Teigstücke diagonal schliessen. Die Teigränder mit einer Gabel gut andrücken. Die Teigecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in die Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (Unter- und Oberhitze) schieben.

* Rosenwasser ist in der Drogerie erhältlich.

Backzeit:

ca. 20 Minuten. Die noch lauwarmen Ecken mit dem Rosenpuderzucker bestäuben. Am besten schmeckt dieses Gebäck noch lauwarm.

Rosenpuderzucker:

40 g Puderzucker
10 g getrocknete, möglichst dunkle Duftrosenblütenblätter (z. B. Rose de Rescht)

Die Mengenangabe beim Rosenwasser des oben erwähnten Rezeptes kann je nach Geschmack variieren. Bei frisch geernteten Rosenblütenblättern den weissen Blattansatz mit einer Nagelschere entfernen, und die Rosenblütenblätter im Dörrex oder im Backofen bei 30 Grad trocknen. Anschliessend die Rosenblütenblätter im Cutter fein hacken, mit dem Puderzucker vermengen. Den Rosenpuderzucker in einem Glas mit Schraubverschluss aufbewahren.

Ausgebackene Rosenblütenblätter

1 Prise feines Meersalz
125 ml Mineralwasser
1 TL Öl
1 Ei
1 Handvoll Duftrosenblütenblätter
3 EL Öl zum Ausbacken
Rosenpuderzucker

Mehl, Salz, Mineralwasser, Öl und Eier in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen. An den Blütenblätter den weißen Blattansatz mit einer Küchenschere entfernen, da dieser bitter sein kann. Genügend Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rosenblütenblätter in den Ausbackteig tauchen und sofort im heißen Öl beidseitig kurz ausbacken und zum Abtropfen auf Haushaltspapier auslegen. Vor dem Servieren die ausgebackenen Rosenblütenblätter mit Rosenpuderzucker bestäuben. Tipp: Besonders gut schmeckt diese kleine Köstlichkeit zu Vanilleglacé.

Kräuterbrot mit Schinkenwürfeli

Teig:

500 g Zopfmehl
2 TL Salz
150 ml Milch, zimmerwarm
150 ml Wasser, zimmerwarm
20 g Hefe
50 g Butter

Füllung:

200 g Schinkenwürfeli
50 g Petersilie
50 g Schnittlauch
50 g Basilikum

Mehl in eine Schüssel geben. Das Salz hinzufügen und gut mit dem Mehl mischen. In die Mitte eine kleine Mulde drücken. Milch und Wasser mischen. Die Hefe mit 50 Millilitern der Flüssigkeit anrühren, in die Mulde geben und etwa 10 Minuten gehen lassen. Die restliche Flüssigkeit mit der Butter in einer Pfanne langsam erwärmen, bis sich diese vollständig aufgelöst hat. Die Mischung zum Mehl geben und alles zu einem Teig verkneten. Anschliessend den Teig zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

Schinkenwürfeli in einer Pfanne anbraten. Die gewaschenen, gut abgetropften Kräuter fein hacken, zu den Schinkenwürfeli geben und alles kurz durchmischen. Den Teig zu einem Rechteck auswallen, dessen kürzeren Seiten der Länge der Kastenform entsprechen. Kräuter-Speckmischung darauf verteilen, Teig einrollen, mit dem Ende nach unten in die gut eingefettete Form legen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Hagebuttengipfeli

Teig:

300 g Mehl
¾ TL Salz
1 EL Zucker
20 g Hefe
150 ml Milch
50 g Butter

Füllung:

150g gemahlene Haselnüsse
wenig abgeriebene Zitronenschale
2 EL Zucker
4 EL Hagebuttenkonfitüre
Ca. 4 EL Rahm/Halbrahm

Glasur:

5 EL Puderzucker
1 EL Wasser

Mehl in die Schüssel geben. Vertiefung eindrücken. Salz am Schüsselrand auf dem Mehl verteilen. Hefe mit wenig Milch und dem Zucker anrühren und in die Vertiefung geben. Butter in einer Pfanne erwärmen, Milch beigeben, beides zusammen zum Mehl in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zugedeckt an der Wärme um das Doppelte gehen lassen.

Für die Füllung Haselnüsse, Zitronenschale, Zucker, Rahm und Hagebuttenkonfitüre mischen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Diese rund auswallen und je in acht Dreiecke schneiden. Die Füllung gleichmässig auf die Dreiecke verteilen. Rand dabei frei lassen. Rand mit Wasser bepinseln und den belegten Teig von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen. Gipfeli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 15- 20 Minuten backen.

Für die Glasur Puderzucker mit dem Wasser anrühren und die noch warmen Gipfeli damit bestreichen.

Brombeer-Schokoladenmuffins mit Schuss

12 Papierbackförmchen
50 g weiche Butter
100 g Zucker
80 g dunkle Schokolade
4 Eier
1 Pr Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
24 TL Brombeerkonfitüre oder Brombeergelee mit Schuss
2 EL Brombeerlikör
Puderzucker zum Bestäuben
½ TL Backpulver

Förmchen auf einem Backblech verteilen. Die Brombeermarmelade in einer Pfanne erwärmen und vorsichtig etwas reduzieren, abkühlen lassen und den Likör hinzufügen. Die Butter in einer Schüssel leicht schaumig rühren. Den Zucker hinzufügen und solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen und unter die Butterzuckermasse rühren. Die Eier trennen und das Eigelb ebenfalls unter die Masse rühren. Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und das Mehl mit dem Backpulver sieben. Das steife Eiweiss und die Mehl-Backpulvermischung lagenweise auf die Masse geben und alles vorsichtig vermengen. Die Hälfte des Teiges in die Förmchen verteilen. Die Brombeerfüllung mit einem Teelöffel in die Mitte geben, dabei vorher mit dem Löffel eine kleine Vertiefung in den Teig drücken. Den restlichen Teig darüber verteilen. Das Backblech in die Mitte, des auf 180g vorgeheizten Ofens schieben, die Muffins etwa 20 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.